浙菜风味家常菜

出版社:民主与建设出版社
出版日期:1998-04
ISBN:9787801121721
页数:280页

书籍目录

一、浙味家常菜的烹调
家常菜的制作方法
菜雕与拼盘
二、肉类
梅子肉
玉簪里脊
芙蓉里脊
蜜汁火腿
钩吊香肉
家乡南肉
南肉春笋
五香肉丝
清炒肉丝
酱肉丝
钱江肉丝
炸香脆肉
圆葱煎猪排
香炸响铃
糖酥里脊
冰糖排骨
生煎肉饼
拔丝金腿
拔丝酥肉饼
网油肉卷
锅贴火腿
绍什锦
绍式小扣
干菜焖肉
花生肉丁
生仁里脊丁
烧樱桃肉
熘核桃肉
扁大枯酥
八宝冬瓜盅
蛏干烧萝卜
青椒里脊
开口豆腐
鸡啄豆腐
酿红椒
葱柄肉圆
芝麻丸子
葱柄丸子
珍珠肉丸
清炖蟹粉狮子头
八宝豆腐
莲蓬豆腐
金钱猪排
蜜汁火方
酒酿火腿片
火腿荷花爪
火腿扣肚结
蹄筋参
火�蹄膀
鸡火蹄筋
八宝香肚
桂花大肠
炸腰花
鸭梨炒腰花
蝴蝶腰花
红烧环喉
酸辣羊蹄花
白酒烤羊肉
荷叶粉蒸羊肉
糖粘羊尾
香酥牛肉
芝麻牛排
葱爆兔肉片
三、蛋、禽野味类
杭州煨鸡
糟鸡
叫化鸡
荷叶新风鸡
红乳卤蒸笋鸡
莲香脱骨鸡
油淋鸡
知味鸡
酱油嫩鸡
油泼仔鸡
金钱鸡卷
酱爆鸡丁
奶油莲香鸡
火腿夹鸡
八宝糯米鸡
一鸡三吃
芙蓉鸡片
鸡茸菜心
炸鸡丝卷
雪花鸡淖
莲花鸡签
苹果鸡脯
烩金银丝
白鲞扣鸡
鸡翅海参
焦炸鸡腿
樱桃白雪鸡
雪梨鸡腿
绣球鸡胗
炸酥鸭子
酥皮鸭
火踵神仙鸭
芋艿全鸭
金牛鸭子
武林�鸭
果仁锅烧鸭
拆烧香野鸭
蘑菇烩鸭腰
鲜蘑鸭舌掌
芙蓉鸭舌
芝麻鸭肝
花椒盐水野鸭
�柠檬野鸡
韭黄野鸡脯
珊瑚烧野鸡
宁波烧鹅
花椒鹅块
醋熘鹅块
网油包鹅肝
干炸黄雀
红焖麻雀
红煨乳鸽
烹鹌鹑
五香卤斑鸠
煎瓤斑鸠
油淋斑鸠
玻璃锅炸
蛎黄跑蛋
虎皮鸽蛋
竹荪鸽蛋
锅贴鸽蛋
鸳鸯鹌鹑蛋
秋叶鹌鹑蛋
烤兔卷
酱爆兔肉丁
焦炸野兔片
黄焖野兔
冬笋炒腊狗肉
砂锅炖狗肉
家常狗肉
四、水产、海鲜类
龙井鱼片
糟油青鱼划水
红烧划水
红烧葡萄
佛手鱼片
茉莉鱼丁
西湖醋鱼
菊花鱼
鱼夹蜜梨
鉴湖鱼味
杭三鲜
三丝肚裆
珊瑚鱼丁
蜜梨鱼夹
培红鱼片
锅贴鱼片
炸熘桂鱼
豆豉烧中段
五色鱼丝
蟾宫折桂
白水桂鱼
韭黄鱼丝
鱼夹火
葱焖鲫鱼
氽蛤蜊鲫鱼
糖酥鲫鱼
糖酱鱼
蒸糟鱼
酒蒸石首
带扎鱼筒
香蕉黄鱼夹
苔菜拖黄鱼
彩熘黄鱼
炸熘黄鱼
腐皮包黄鱼
清蒸河鳗
红烧海鳗
翡翠鱼珠
新风鳗鲞
凤尾鱼卷
炒醋鱼块
酒焖全鱼
双色鱼丸
藏心鱼丸
香茶熏鱼
炸松仁鱼片
三丝鱼卷
茄汁菊花鱼
酥鲳鱼
椒盐鲳鱼
鸡粥鲍鱼
油酥嫩子鱼
锦绣鱼丝
黑鱼过桥
花生鱼丁
芙蓉鱼片
清蒸鲻鱼
头肚醋鱼
糖醋酥鱼
清蒸石斑鱼
银鱼炒鸡蛋
清蒸鳊鱼
软熘鲈鱼
宁式鳝丝
烂糊鳝丝
三杯鳝段
生爆鳝片
长兴爆鳝丝
墨鱼柳叶大烤
爆墨鱼花
火重甲鱼
风爪甲鱼
冰糖炖甲鱼
虾籽扒刺参
虾仁海参
攒丝海参
海参锅巴
元鱼烧海参
花鼓干贝
金钱鲜贝盒
清蒸干贝
蒸青蟹
酱爆青蟹
一品脆皮蟹
熘活青蟹
煎烹连亮蟹
锅烧蟹
炒蟹脆
蟹黄菜心
蟹酿橙
炒虾蟹
南湖蟹粉
金钱明虾
桃花虾扇
凤尾对虾
莼菜虾扇
油爆大虾
白汁虾脯
虎皮虾卷
龙井虾仁
老法虾仁
石榴虾
荷包虾
锅贴整虾仁
蛋包虾仁
交切虾
虾仁鱼步鱼卷
松炸虾球
糟熘虾仁
琵琶虾仁
三色明虾片
绍式虾球
发菜肥鱼肚
蒜子鱼皮
糖醋蜇头花
炸蛏筒
清炖鱼翅
醋熘鲨鱼
肉烧乌狼鲞
葱油核桃鱼卷
海味大蒸盆
瓤龙爪
兰花春笋
鱼什锦
蟹黄豆乳
草鱼豆腐
绍式虾蛋
绣球银耳
冬茸白兰
金钱蚕豆
五、素菜类
红烧卷鸡
冬菇托儿
樱桃冬菇
冬笋炒冬菇
糟烩鞭笋
象牙雪笋
八味瓤笋
油焖春笋
炒皮笋
凤尾笋
芥菜炒冬笋
干煽冬笋
酱烧冬笋
紫竹莲池
素鸽蛋
虾蛋烧茄子
板栗烧菜心
草菇烧丝瓜
芙蓉发菜
干煽四季豆
青椒毛豆
生炸黄雀
素烧鹅
杏仁豆腐
玛瑙薯枣
糖熘山药
炒豆腐松
拔丝汤团
拔丝蜜桔
豆沙山球
龙眼马蹄
南煎豆腐
五香烤麦夫
素杨梅圆
煎虾饼
吴山酥油饼
八宝锅蒸
六、冷拼类
杭州酱鸭
拌双笋
蛋酥花仁
花生米苔菜
红糖木耳晶
梅苏拌藕
挂霜荸荠丸
蜜汁白果
什锦西瓜
瓜姜拌鱼丝
拌瓜皮虾
如意虾卷
三丝拌蛏
拌鱼丝
双鹊报喜
七、汤羹类
砂锅鳙鱼头
鱼头浓汤
砂锅鱼头豆腐
雪菜汤黄鱼
氽调羹鱼步鱼
氽三片
黄鱼海参
斩鱼丸
烩蝴蝶海参
干贝海参
奶汤海三味
鳅鱼附蛋汤
清汤鳝背
莲蓬虾茸
彩色虾仁
三片敲虾汤
虾干紫菜蛋汤
炒蛋香菇汤
平菇鸡蛋汤
绿叶口蘑
草菇鸡蛋汤
氽万年青
豆腐皮汤
珍珠豆腐汤
氽竹荪云鸽蛋
油豆腐细粉汤
毛豆米豆腐汤
单腐
竹笋肝膏汤
凤尾笋汤
绍兴汤
南式豆腐
腐乳卤蛋汤
奶汤素烩
烧三色葫芦
白油青豆汤
冰糖莲子汤
荔枝桂圆汤
荔枝苹果肉
核桃酪
蒸糖百合
百子冬瓜盅
药制龟羊汤
丁香馄饨
什锦蛋丁汤
火腿冬瓜汤
龙井鸡片汤
花生米牛肉汤
红枣煨肘
清炖鸭汤
全鸡清汤
鸡杂汤
奶汤鸡脯
鸡皮鱼肚
黄瓜鸡杂汤
发菜鸡杂汤
西瓜鸡
汤泡子鸡
珍珠银耳汤
西湖莼菜汤
莼菜鲈鱼羹
雪花鱼丝羹
宋嫂鱼羹
金丝蜜枣羹
什锦水果羹
桂花鲜栗羹
黄鱼羹
群鲜羹
五味羹
西湖牛肉羹


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